Terminada a primeira semana de formação na Ecole Lenotre o saldo foi bem positivo.
Apesar do curso não ter sido minha escolha original tive a oportunidade de aprender alguns principios bem importantes sobre técnicas de cocção, bem como algumas receitas de massas e molhos bem tradicionais na França, mais super interessantes como base de conhecimento.
O instrutor, Jean Michel Bannwart, foi super acessivel e disponivel e como estávamos em uma turma pequena de 4 pessoas a integração foi excelente.
Os pratos que preparamos nesta semana tinham o propósito de serem vendidos em boutiques especializadas para que pudessem ser levados para casa e por isso todos tinham que primar pela apresentação e também pela facilidade a transportar.
Fizemos as receitas de base como Fond de veau, fond de volaille, Jus de volaille, Fumet de crustacé, fumet de poisson, jus de veau, tometes confites e pesto.
Além disso preparamos:
Tornedos de salmon au basilic
Quenelle de brochet sauce crustacé
Coussin de Saint Jacques aux petits legumes
Filet Mignon de veau contisé a la saveur provençale, pomme farcie au lard fumée
Filet de bar, aux jeunes pousses de poireaux
Rables de Lapin farci brochete de charlotte au romarin
Filet de volaille clouté au fois gras , papeton d'aubergines
E ainda alguns outros pratos como:
Tarte fine de brousse aux tomates rotis et pesto
Brandade de Morue
Fougasse façon pain surprise
Coffret de tomate mozzarela, assasoné de pesto
Tourte Pascaline
Cake aux legumes du jardin
Millefeuille de légumes, ouefs de caille pochée aux olives taggiasch
Salada de Cabillaud au chorizo, servi avec so muffin de mais
Coeur de saumon mi cuit e mi fumé, cremaux et salade de asperge
Coque d'oursin, tartare de saumon a l'algue wakamé parfumé d'une fine gelée de mangue
Nesta semana é isso. Fim de semana livre em Paris!
Na segunda feira começo a formação em "Finger Foods" no Centro de Formação do Alain Ducasse em Argenteuil.
Um abraço a todos,
Telma
